Sinds najaar 2024 werken we samen met mensen van het Knooppunt Lunetten, de weggeefwinkel, de volkstuinvereniging Utrecht Zuid, het wijkgezondheidscentrum en tientallen vrijwilligers aan het kookboek 'Duurzaam eten met smalle beurs in Lunetten'. Op deze webpagina verzamelen we foto's en recepten van buurtbewoners die hun favoriete gerecht delen en elkaar inspireren om gezond, duurzaam of biologisch te eten. We zoeken nog schrijvers en een uitgever om van de verzamelde recepten elk jaar een nieuwe aflevering van het kookboek te maken. Lijkt het u wat, of kent u iemand die eraan mee wil werken, laat het weten aan ineke@duurzaamutrecht2030.nl.

Om in de stemming te komen, delen we hier alvast een paar recepten van gerechten die 22 november gedeeld zijn bij de proeverij van het Knooppunt Lunetten in De Musketon: zuurdesem crackers, sladressings en spinazietaart.

Zuurdesem crackers a la pizza

Biologische ingrediënten:

200 gram starter (meel en water) (20 gram rogge, 70 gram spelt)

100 gram bloem (50 gram volkoren spelt, 50 gram fijne spelt)

2 eetlepels olijfolie

2 gram zout

1 eetlepel pizzakruiden

Zuurdesem crackers pompoen-kaas

Biologische ingrediënten:

200 gram starter (90 gram roggemeel en water)

100 gram bloem (50 gram volkoren meel, 50 gram tarwebloem

2 eetlepels olijfolie

2 gram zout

2 eetlepels pompoenpitten

25 gram geraspte kaas

Bereiding van beide soorten zuurdesem crackers:

kneden

2-4 uur rijzen

plat uitrollen

30 minuten narijzen

10-15 minuten bakken op 200 graden

Vier soorten sladressing

5 eetlepels appel azijn

5 eetlepels olijfolie

naar keuze toevoegen:

5 eetlepels roosvicee en/of 1 eetlepel ketjap manis

Spinazietaart

Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg

een zak biologische diepvriesspinazie

een biologische ui

vier biologische eieren

geraspte kaas

kruiden naar smaak (bijvoorbeeld knoflook, gember, kerriepoeder)

Snipper de ui en fruit deze in olie of boter naar keuze. Voeg de diepvriesspinazie toe en laat het ontdooien. Klop de vier eieren op met de kruiden. Rasp de kaas. Verwarm de oven voor en laat de ovenschaal met bladerdeeg alvast een beetje voorbakken. Meng de eieren, spinazie en uit door elkaar en giet dit mengsel in de bodem van bladerdeeg in de ovenschaal. Bedek de bovenkant met de geraspte kaas. Bak ongeveer 15-20 minuten (tot de eieren gestold zijn, maar pas op dat de bladerdeeg niet verbrandt. Eet smakelijk!